ULAŞ SÜRMELİOĞLU
Tarih: 1926. Ünlü Fransız lastik firması Michelin, müşterileri için bulundukları bölgede konaklayabilecekleri, yemek yiyebilecekleri, keyifli vakit geçirebilecekleri yerleri listelemişlerdi. Amaç sadece müşteri memnuniyetini sağlamakken, farkında olmadan turizm sektörüne yön vermişlerdi. Bugün restoranlar o listeye girebilmek için birbirleri ile yarış içerisindelerdir.
***
Fransa’da gastronomiye verilen önem sadece Michelin rehberi ile değil, kasabalardaki yemek kültürünün korunması için yaptıkları çalışmalarla da belli oluyor. Var olan bir kültürün, kaybolmaması, yozlaşmaması için büyük bir çaba sarf ediyorlar. Hem bölgenin imajı zedelenmemiş oluyor, hem de lezzetlerde bir değişiklik olmuyor.
***
Tarih:2019. Anadolu mutfağı dünya tarafından iyi bir tanınırlık düzeyine geldi. Yabancı turistler, Türk yemeklerini büyük bir ilgiyle takip ediyorlar. Bu durum Türkiye’deki gastronomi turizminin önünü açmış vaziyette. Sadece yabancılar için değil, yerli turistin de büyük ilgisi var Anadolu mutfağına. Özellikle UNESCO tarafından gastronomi şehri seçilen Hatay ve Gaziantep’e. Türk halkı, duyduğu, gördüğü yemekleri yerinde tatmak istediği için bu bölgelere seyahat ediyor.
***
Fransa 1926’da düşünüp bir rehber hazırlamış. Nerede ne yenir? Şeklinde. Bugün Türkiye’de yemek sektöründe büyük bir yozlaşma var. İşletme ruhsatı alan herkes bu gastronomi şehirlerinde restoran açabiliyor. Belirli bir lezzet skalası ya da yeterlilik aranmıyor. Denetlenmiyor da yeterince. Bu durum, gelen ziyaretçileri mağdur edebiliyor. Gelenek, lezzet ve hijyenden yoksun mekanlar şehrin, bölgenin imajına zarar veriyor. Bu zarar daha yeni başlayan gastronomi turizmini bitme noktasına getirebilecek düzeye ulaşmak üzere.
***
Gastronomi şehri seçilmiş ya da yemekleriyle ön plana çıkmış bölgelerde, şehir yönetimlerinin daha denetimli çalışması gerekiyor. Her işletme ruhsatı alabilen mekan açma hakkına sahip buna diyecek bir lafımız yok. Ama bazı kriterler belirlenip bu kriterlere uyan mekanlar listelenebilir. Böylelikle mekanlar arasında bir rekabet ortamı oluşacak ve kendini ön plana çıkarmak isteyenler şehrin dokusuna, kültürüne uygun lezzetler servis etmek zorunda kalacaklar. Bu tip şehirlerde böyle standartların olması, gastronomi turizmini geliştirecektir.
