DÜNYADA yıllardır var olan ama ülkemizde 3-5 yıldır popüler olan, ızgara et kültürü hemen her şehre yayılmış vaziyette. Balıkesir de bunlardan biri. Başlangıç noktası olması gereken şehirdi aslında Balıkesir. Tarım ve hayvancılıkta kendimize çok güveniyoruz çünkü. İstanbul, İzmir, Ankara gibi şehirlerde ünlendikten sonra burada uygulanmaya başlandı. Sadece et ürünleri üzerine servis veren restoranlar açıldı, kimi tuttu, kimi tutmadı. Tutmayanlar ya konsept değişikliğine gitti ya da kapattı.
***
ALTIN VARAKLI ET SERVİS
EDEN BİLE VAR
Büyükşehirlerde et restoranları, yerli ve yabancı birçok müşteriye hitap ediyor ve genellikle maddi durumu iyi olan insanlar bu restoranları tercih ediyor. Restoran sahipleri yaptıkları şovlarla sosyal medyada adeta yarış içindeler. Kimi altın varaklı et servis ediyor, kimi 28 ila 40 gün dinlendirilmiş et sunuyor. Henüz bir sınır yok bu sektörde. Hatta şov konusunda o kadar abarttılar ki, adam akıllı yemek sunan pek bir mekan kalmadı. Bu tarz restoranlar menülerinde sadece et ve et ürünlerine yer veriyor. Genelde farklı ürünler bulunmuyor. Balıkesir’de olanlar ise genelde menüyü geniş tutuyorlar. Sadece et ve et ürünlerinden ziyade birçok yan ürüne menülerinde yer veriyorlar.
***
ETLER BALIKESİR’DEN
Steakhouse temalı restoranlar etleri genellikle Balıkesir yöresinden temin ediyorlar. Özellikle küçükbaş hayvanları bizim memleketten alıyorlar. Aslında bütün et restoranları Balıkesir etinin reklamını yapıyorlar. Peki bu steakhouse teması Balıkesir’de niçin tutmuyor? Madem et bu kadar iyi, madem farklı şehirlerden bu şehrin hayvanlarına büyük bir ilgi büyük bir talep var, Balıkesir’dekiler eti neden halka sevdiremiyor? Çünkü etin kalitelisi Balıkesir’de kalmıyor. Büyük restoranlar, anlaştıkları üreticilerden etleri temin ediyorlar. Balıkesir’in kasapları da orta sınıf etleri buradaki halka ya da restoranlara veriyor. Etin kalitelisine sahip olamayınca, et restoranı kültürü haliyle tutmuyor burada. Çok denendi, halen daha deneniyor. Steakhouse temasıyla başlayan mekanlar genelde ya kapanıyor ya da farklı bir konsepte adapte oluyor.
Balıkesir, diğer büyükşehirlerdeki gibi geliri yüksek nüfus yoğunluğuna sahip bir şehir değil. Genelde orta gelirli insanların çoğunlukta olduğu bir bölge. Etteki yüksek fiyatlardan dolayı birçok eve çok nadir giriyor. Nüfus yoğunluğu da çok olmayınca bu tarz restoranlara pek rağbet gösterilmiyor.
***
KALİTELİ ETE NASIL ULAŞIRIZ?
Steakhouse temalı restoranlarda, etler ‘dry age’ dedikleri dinlendirme dolaplarında saklanarak içinde olan kanı kaybeder ve hacim olarak küçülür. Bu küçülme etin kanı kaybederek kurumasıyla oluşur. Dinlendirilmiş etler normallere oranla daha pahalıya satılır ve cidden lezzetlidir. Fakat bunu Balıkesir’de yapan bir ya da iki yer var sadece. Bunun en büyük sebebi ise talep olmaması. Hayvancılıkta bu kadar ileri bir şehirde, et ile ilgili bilgilerin az olması gerçekten üzücü bir durum. Bu şehirde ete daha çok önem verilmesi gerekiyor. Bu da halkı ciddi manada kaliteli etle tanıştırmakla mümkün. Kaliteli etlerin üretilmeye devam etmesi için üreticiye destek vermek gerekiyor. Üretim arttıkça fiyatlar doğal olarak aşağı inecek ve halk da kaliteli ete daha kolay ulaşabilir duruma gelecek.
